Daging selalu menjadi bagian penting dalam masakan Kirgiz. Hidangan daging yang paling populer antara lain sosis daging kuda (kazy atau chuchuk), hati domba panggang, beshbarmak (hidangan yang berisi daging rebus dengan mie tipis), dan berbagai makanan lezat lainnya yang terbuat dari daging kuda.

Lagman (atau laghman) adalah hidangan mie yang sangat terkenal. Masakan ini terdiri dari mie tebal yang dibuat dari adonan tepung sederhana, kemudian ditaburi paprika cincang dan sayuran lainnya, serta disajikan bersama saus asam pedas. Lagman disajikan di mana-mana di Kirgizstan, namun dianggap sebagai hidangan Dungan atau Uyghur.